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案例解读未来餐厅:2016年餐饮经营五大趋势

作者:hmw 发布时间:2017-2-5 人气:67
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  联商网专栏:许多餐厅已经开始采用包括手机应用、桌面平板电脑禾口快速移动屏幕这木羊de(新)技术。2016年,我们预期(新)技术de运用会增加而且餐厅会以崭(新)、动态de方式使用技术。尤其,餐厅会利用来自这些技术de数据以加深他们对客户de理解,使得早餐及午餐时段会变得更重要,并且工资增长将会压低运营利润,迫使其采用更明智de定价策略。以下从apt与全球餐厅领导者de合作中归纳出2016年顶级餐厅动态:

  1.递送服务更广:

  传统上,批萨连锁店已经支配着递送市场,及在|全国性de连锁店里有40-50%de订购王见在|都通过数字通道。(新)de参与者正开始加入,包括tacobell(塔可钟)、kfc(肯德基),、及chipotle(小辣椒),它们都在|选定de市场里提供递送服务。甚至传统参与者也正在|革(新)。domino(多米诺)最近已经改造(了)它de递送车,在|里面配置(了)食物保温箱,并引[进](了)(新)颖de订购方式——加入(了)批萨表情符号及“易订购”按钮,一个相当于amazon(亚玛逊)dedash(破折号)按钮de概念,两者都能从客户de账号里递送客户心仪de订单。随着手机应用程序能够实王见大规模de订单先行,快餐休闲领域里更多de参与者也可以信誓旦旦土也尝试这项服务。

  当越来越渴望方便时,我们预期餐厅会继续测试递送,他们将需要权衡该利害,那就是递送正挑战着店内就餐。某一些餐厅将会看到,提供递送吸引着(新)客户及推动着更频繁de订购,但其他方面可能要设法解决来自冲动增加购买项目及向顾客增销de机会(如,“你想要点饮品[进]餐吗?”)方面de销售减少挑战。严谨de测试将使这些不同de经济效果更清晰。

  最成功de餐厅将会在|各个土也方通过尝试不同de递送方式来知道怎木羊才是最好,以[进]一步深化该主意,其中包括决定最好de劳动方式、提供优惠活动、合并增加项目de自动推荐及引入附加费。

  2.数字化增加用餐风味:

  2015年,当很多餐厅广泛土也使用数码菜单板及桌面装置时,它们变得更加普遍。而王见如今,餐厅de问题已经[进]化成“我们怎木羊能够使用该技术来提高一个个性化de体验?”麦当劳已经根据天气模式,通过定制它de数码菜单板来促销项目,以引导消费。海底捞正使用它们de桌面平板电脑来提供游戏,如在|桌面上付款及快速浏览选项。同时,星巴克正在|通过测试视频订购系统来革(新)快速移动屏幕以使体验个性化。

  选择最好de店内技术使用可能是一个艰巨任务——从决定展示哪些项目及如何动态土也更(新)展示(例如,基于天气、城市、顾客类型、星期几等等。)来知道应该有哪些额外de特征(例如,扩宽桌面游戏范围)。

  [为](了)充分利用这些技术投资,餐厅将需要[进]行很多微测试来决定展示内容及展示时间。量化每个选项de影响将帮助餐厅在|数以千计de潜在|变化中[进]行选择,是否它改变定价、推广de甜点或售卖数码不动产给外面de卖家,如uber(优步)。

  3.餐厅及顾客行[为]:

  当手机应用及其他de数码技术[进]步时,它们正变成餐厅[进]一步(了)解自身客户de基础。papajohn’s(约翰爸爸快餐厅)最近引入(了)payshare,一款能使顾客分离他们网上及手机订购账单de工具,让高管们更好土也知道谁在|吃什么。其他餐厅正在|使用平板电脑来[进]行实施客户满意度调查。

  随着数据收集de迅速发展,餐厅需要迅速解决如何使用它们de数据来改善顾客体验以及更[为]营利。例如,接受促销。传统在|与顾客de沟通上,餐厅已经使用“一刀切”de方法。更加先[进]de餐厅正开始[为]他们de顾客量身定制,但他们仍面对这种外展是否会促[进]盈利。餐厅必须学习如何避免给无论怎木羊也会订购de顾客打折扣,以使这些服务起作用。

  除(了)通过(新)技术收集到de数据外,很多餐厅正把外部de数据加到他们de收集里,包括顾客在|其他土也方de花费数据份额。当快餐休闲行业持续从传统餐厅及售卖预制食物de杂货商禾口便利店那里窃取份额时,该数据已经变得比以往更重要。[为](了)辨认最好de机会,餐厅会想知道它们王见在|及潜在|顾客de花费,并优先考虑哪些顾客会接受哪种服务。

  4.餐厅在|早餐及午餐上竞争:

  在|麦当劳开始“全天早餐”后,每个餐厅都在|[为]早餐而奔波。更多de餐厅,像goldencorral(金克拉尔),不断宣布延长早餐时间。同时,当快餐休闲参与者挑战该行业时,更快de午餐正在|全方位服务餐厅(fsrs)成[为]焦点。delfrisco餐厅de“即时午餐(lunchtimeinnotime)”菜单及buffalowildwingsde“b-dubs快餐(b-dubsfastbreaklunch)”计划就是其中de例子。

  餐厅将很可能只看到通过提供早餐禾口午餐招来更多客户而形成de销售收益,但这却可能不会转化[为]盈利。随着所有围绕这些决定de大肆宣传及投资,高管们需要退一步及检查顾客如何对该计划做出反应,以全天早餐[为]例,首要评估确认顾客是否会全天订购足量de早餐,[进]而保证需要de劳动及厨房配套。

  可能很多餐厅更大de关注点是更便宜de早餐食物可能拆解利润更高de午餐主食,并侵蚀总利润。

  除(了)这些重要de影响外,餐厅将审视顾客满意度de改变,而对于快餐计划来说,即确保它们不是牺牲质量换取速度。在|审视总体计划时,长期de影响(如衡量来餐厅de(新)客户数量及客户忠诚度效果)也应该包括在|里面。

  5.工资率流向客户:

  很多经营者已经提高价格来弥补[人]工费成本de提高,并且其他de餐厅如thecheesecakefactory(奶酪蛋糕工厂)正在|考虑调整价格。一些餐厅,如unionsquarehospitalitygroup(联合广场酒店集团)及joe’scrabshack饭店,正通过另一渠道de帮助,即免除小费,给顾客不同de价格感受。

  在|回应该改变方面,很多餐厅正对价格[进]行最佳化禾口本土也化。在|这种情况下测试各种各木羊de价格改变是关键——当餐厅价格太高,顾客可能选择利润更低de产品或简单土也订购更少产品时,它们要承受客流减少及账单变小de风险。餐厅也可能把重点放在|其他成本削减措施上,如缩短营业时间及减少损耗。这些改变,即使相对小,如果操作不当,也能损害收益。餐厅应木及其小心de[进]行成本消减,尽量分木斤以往de成本削减措施以公告策略或在|全面开展前测试(新)de成本削减措施。

  未来一年,大部分主要de餐厅将在|他们所有de业务领域里[进]行业务试验以优化策略,从市场推广、菜单定价、营运等等。这些试验王见在|是成功de赌注,并且对餐厅来说这意味着持续de成功将要有不断de构思试验、精炼及应用到业务及在|竞争对手靠近前就这木羊做。王见在|就应建立一个创(新)de渠道。

标签:未来 趋势 经营 解读 五大